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Jaiba
La jaiba de concha suave es un producto mexicano de la más alta calidad. Estas jaibas son cuidadosamente seleccionadas mientras mudan de concha, ya que su concha anterior no les permite expandirse y se encuentran al descubierto con un exterior blando que los hace vulnerables y aptos para su consumo.
Esto hace que la jaiba tenga una textura muy suave y nos permita comerla en su totalidad. Cuando están próximas a mudar dejan de alimentarse y comienzan a absorber agua en una proporción de casi el 70% de su peso y así, la presión hidrostática, en conjunto con el movimiento de sus músculos, producen la rotura de su viejo caparazón.
